Vin fra Georgia

Ifølge arkeologiske data er Georgias forbindelse til vin og vinproduksjon observert fra de tidligste stadiene. Qvevri, som brukes mye i Georgia for vinmaking, ligner på beholdere fra neolittisk tid. Dette beviser at vinkulturen i dette området har lange historiske røtter og definerer kontinuiteten i denne prosessen. Det er veldig viktig at vi ikke bare har én episode, men hele bildet av historien. Vi startet vinproduksjon i gamle tider og fortsetter denne aktiviteten i dag.

Studier av neolittiske monumenter på territoriet til Georgia (VI århundre f.Kr.) ble initiert på 60-tallet i det 20. århundre. Under denne prosessen ble en vinbeholder oppdaget, noe som tillot forskersamfunnet i det 20. århundre å anta at Georgia var vinens hjemland. I 1999 ble "Vinopolis" åpnet i London, der et georgisk hjørne ble etablert. Denne eksposisjonen ble kalt "Georgia - Vinens hjemland". Her, basert på prøver oppbevart i Georgias statlige museum, ble historien om georgisk vin gjenskapt.

Antagelsen om at Georgia er vinens hjemland ble først nevnt av den berømte forfatteren Hugh Johnson i hans bok "History of Wine", som ble publisert i 1989. Senere ble en lignende antagelse gjort av anerkjent vinhistorieforsker, professor ved Pennsylvania-universitetet - Patrick McGovern, som reiste til Georgia i 1998. I 2003 publiserte han sin bok "Ancient Wine", der han nevnte at vinens hjemland muligens er Kaukasus-området. Hans antakelser var basert på de nevnte arkeologiske oppdagelsene og druefrø som ble oppdaget. Imidlertid godkjente ikke det internasjonale samfunnet denne oppdagelsen, ettersom beholdere og frø ikke kunne dateres med sikkerhet.

I 2006 ble det nasjonale museet satt til å fornye eksposisjonen på "Vinopolis". Fra denne tiden har forskning på vinrelaterte emner og deling av resultater med det internasjonale samfunnet blitt vår viktigste retning. Også fra samme tidsperiode ble arkeologiske studier av neolittiske monumenter fornyet. Fornyelsen av studiene hadde som mål å støtte studier av vinkulturen. Statuen av "Tamada" fra det syvende århundre f.Kr., oppdaget i byen Vani og nå utstilt i Georgias nasjonalmuseum, har blitt dens symbol.

I Georgia begynte vinproduksjon i Qvevri for 8000 år siden, og denne tradisjonen opprettholdes fortsatt. I 2013 la UNESCO til den tradisjonelle georgiske metoden for vinproduksjon i Qvevri på listen over verdens immaterielle kulturarv. Dette understreker metodens unikhet og betydning, og tydeliggjør at vin er en integrert del av den gamle georgiske kulturen. Denne anerkjennelsen er viktig for å øke bevisstheten om Qvevri-viner og støtter den globale promoteringen av georgiske viner.
Qvevri er et unikt leirekar for å lage og lagre vin. De eldste Qvevri-typene som er funnet i Georgia, stammer fra det sjette til femte årtusen f.Kr. Den nåværende georgiske Qvevris form ble dannet i det tredje til andre årtusen f.Kr. Før denne tiden var det hovedsakelig utbredt små Qvevris som ikke var større enn 1-1,5 meter i høyden og hadde en flat fot og bred mage. I dag er eggformede Qvevris mest utbredt. Kapasiteten til en Qvevri starter fra flere hundre liter og når opp til flere tonn. Kakheti er spesielt kjent for sine store Qvevris, hvor du kan finne Qvevris med kapasitet på 6-8 tusen liter. De vanligste er 1-2 tonns Qvevris.
Vinproduksjonsprosessen i Qvevri innebærer vanligvis fermentering av søt druesaft med en viss mengd råmasse (en blanding av frø, skall og stilker - kalt chacha på georgisk). Den første og viktigste regelen for vinproduksjon i Qvevri er å la druesaften være sammen med råmassen, både under og etter fermentering.
Vinproduksjonsteknologien varierer i ulike deler av Georgia. For eksempel, i Kakheti inkluderer alkoholfermentering den totale mengden chacha (råmasse), mens fermentering etter iveretiansk metode innebærer tilsetning av opptil en tredjedel av den totale chachaen til druesaften i Qvevri.